WINE & FOOD

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Nessuna “fattucchiera” si aggira fra le stradine di Palagianello, piccolo centro nella campagna a ridosso di  Taranto. C’è solo un’insegna su un vecchio frantoio, “La Strega”, ad evocare un mondo magico. Tra le sue mura e tra arredi della vita quotidiana contadina, si trova il regno di uno chef giovane, ma di comprovata esperienza. Ed è proprio il caso di dire che rimarrete “stregati” dalla sua cucina. L’abile Vito Netti, pur essendosi formato fra i fornelli dei ristoranti della grassa Bologna, conosce bene la tradizione gastronomica della sua terra, la Puglia, e la padroneggia con maestria anche nelle sue varianti, tanto che si possono gustare delle vere e proprie stregonerie nella città delle gravine. E nessuna donna con grande cappello nero e dotata di poteri divinatori saprebbe dirigere con la stessa immensa maestria, uno dei migliori ristoranti del sud Italia, a detta di molti. Tutto è in mano ad “uno stregone dell’ospitalità”, Michele Caramia. Le proposte dello chef sono variamente assortite o combinate nella degustazione terra o mare. Tra le numerose prelibatezze proposte dallo chef, in un mix di prodotti, energie e tipicità pugliesi, si possono degustare eccellenze come l’arrosto di triglie con purea di melanzane, l’insalata di coniglio con barba del frate e fondente di cipolla, i tagliolini con ragù di canocchie in fondente di cipolle rosse, i maltagliati con ragù di carciofi in sala di patate e ricotta affumicata. Ed ancora: sella di coniglio al bacon con stufato di peperoni, olive e olio speziato, gnocchi di patate con vongole veraci, cavatelli con ragù di cozze in salsa di borlotti, medaglie di ricotta in fondente di basilico e pancetta croccante, sarago impanato e fritto con cozze allo zafferano e il dentice in crosta di melanzane e formaggio caprino. Anche per i dolci non c’è che l’imbarazzo della scelta. Un finale degno di incantesimo potrebbe essere il dessert di spuma di fragole in cialda di cacao o il cono di mandorla con spuma di ricotta e frutta secca. La vita è anche “un pizzico di magia”. Al ristorante “La strega”!

DOVE&COME

La Strega

Via Fratelli Bandiera, 61

Palagianello (TA)

+39.099.8444678

Chiuso il lunedì e martedì a pranzo

Prezzo medio: 40/45 euro

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