WINE & FOOD

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Chi erano Li jalantuúmene? Per i contadini di una volta rappresentavano i “Sapienti”, avvocati, dottori, professori, massari. E Li jalantuúmene di oggi? Sono gli ospiti della trattoria-enoteca “Li jalantuúmene”, a Monte Sant’Angelo, nel cuore del Gargano e a poca distanza dal Santuario di San Michele Arcangelo.

E’ questo il regno di Luigi Mangano, per gli amici Gegè, chef che, in pochi anni, ha portato il locale al ruolo di protagonista nel panorama della ristorazione locale. «Ho inserito – ci dice Gegè – in quest’ambiente, dopo una lunga esperienza come maitre d’hotel e sommelier, anche un po’ della mia storia, del mio stile e della mia filosofia della tavola che è quella di mangiare e bere bene, di stare rilassati in un ambiente caldo e accogliente. Ovviamente, ciò che fa parte della mia tradizione alimentare, lo si ritrova puntualmente nel piatto: cose semplici ma sempre con un tocco d’innovazione». Un’esperienza racchiusa nel suo libro “Terra, cultura e cucina del Gargano”, edito da Veronelli (oltre ottanta ricette, con le introduzioni di Luigi Veronelli, di Aldo Cosentino e Matteo Fusilli).

Con lui sua moglie Ninni, in cucina, e suo figlio Girolamo che accoglie i clienti. Li jalantuúmene (che in dieci anni ha conquistato tutti i più grandi critici gastronomici da Veronelli, a Vissani, a Luigi Cremona) propone i sapori e gli odori inconfondibili della tradizione mediterranea. Nelle sale (poi tavoli all’ingresso, qualcuno in più al primo piano, un minuscolo dehors affacciato sulla piazza), i piatti si susseguono come se fossero note musicali. E come per le variazioni in musica, ogni portata (a seconda della disponibilità dei prodotti freschi del territorio) sorprende e rapisce. Dalla pasta fatta in casa e plasmata dalle abili mani della “suocera”, fino alle carni di razza podolica. Gustose le “orecchiette con la zucca e le mandorle” e insaporite dal profumo intenso di pecorino o i “broccoli al ragù di fave”. I secondi rendono omaggio alle carni locali, “il filetto di mucca podolica” o i “torcinelli”, frattaglie d’agnello su cicoriella di campo. Tutti prodotti rigorosamente provenienti dal Gargano. Finale in bellezza, con ostie ripiene di mandorle e miele, panacea di ricotta in salsa di aleatico.

Ricca e fornita cantina scavata nella roccia, con oltre 400 etichette, regionali e nazionali. Non manca la carta degli olii e quella dei distillati. E dopo il digestivo, da non perdere una passeggiata nel centro storico, fino al santuario di San Michele Arcangelo, che aspira all’iscrizione nel sito dell’Unesco come patrimonio da salvaguardare.

DOVE & COME
Li jalantuúmene
Piazza de Galganis (Largo le Monache), 5
MONTE SANT’ANGELO - Foggia
Tel. +39.0884.565484 – Cell. +39.348.7976321
www.li-jalantuumene.it
Chiuso Martedì. In estate mai.
Prezzo medio: menù degustazione del territorio a O km a 40 euro
Menù alla carta: 50 euro

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