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Le tavole garganiche sono un gustoso crocevia di sapori diversi in cui si scoprono rari equilibri tra sole, terra e brezze marine, rievocati in una serie di piatti di accattivante e gustosa semplicità. Dalla terra si diffondono gli odori di una varietà di erbe e verdure selvatiche, come asparagi, tartufi, origano, rosmarino, rucola. Ancora il pane, la pasta fresca - troccoli, orecchiette, maccheroni ai ferri - fatte in casa, i legumi (fagioli e ceci). Dal mare (tra i più pescosi dell’intero Adriatico) si fanno apprezzare cefali, orate, spigole, seppie (golose se ripiene alle uova e formaggio), cozze, senza dimenticare le anguille (della laguna di Lesina). E su tutto un filo di olio, altra eccellenza del territorio. Il fiore all’occhiello è rappresentato dai formaggi. Il protagonista assoluto della famiglia dei latticini garganici è il Caciocavallo e nella sua variante più nobile, il Caciocavallo Podolico. Si aggiungono poi canestrati, scamorze fresche e dure, trecce, ricotte, cacioricotta e non ultime le ottime mozzarelle di bufala.

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