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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

gr 500 Cicerchie secche
gr 120 Funghi cardoncelli
Olio extravergine d’oliva
gr 80 di guanciale
2 spicchi d’aglio
Sale e pecorino

PROCEDIMENTO:

mettere a bagno le cicerchie per almeno 12 ore.

Versare in una pentola un d’olio, aggiungere il guanciale, 1 spicchio d’aglio e il pecorino, lasciare rosolare e unire le cicerchie; ricoprire con acqua e regolare di sale.

Portare ad ebollizione, schiumare la superficie e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa 3 ore. Raschiare, pulire e lavorare i funghi velocemente senza immergerli in acqua.

Tagliarli a pezzetti e saltarli in olio e aglio che però sarà tolto una volta rosolato.

Regolare di sale e pepe e spolverizzare con prezzemolo tritato.

Prendere 4 piatti fondi, adagiare i funghi cardoncelli, distribuire le cicerchie e servire con un filo d’olio.

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