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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta:
gr 240 Farina bianca
gr 40 Semola
n° 2 Uova
Olio extravergine d’ oliva
Sale

Per il ripieno:
gr 200 Caciocavallo podolico fresco (stagionatura 2 mesi)
n° 1 Tuorlo d’uovo
Sale e pepe

Per la crema di cime di rape:
gr 500 Cime di rape n°
1 Spicchio d’aglio
n° 1 Alice
Olio extra vergine d’oliva
Sale e peperoncino

PROCEDIMENTO:

PER LA PASTA ALL’UOVO:
Disporre su una spianatoia le due farine (a fontana), aggiungere al centro le uova, il sale e un filo d’olio. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare per circa 30 minuti.

PER LA FARCIA:
Passare al cutter il caciocavallo, aggiungere il tuorlo d’uovo, sale pepe e amalgamare il tutto. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ricavare dei quadrati, spennellare con l’uovo sbattuto e su ciascun quadrato collocare il ripieno; ricoprire con l’altro quadrato e saldare bene i bordi.

PER LA CREMA DI CIME DI RAPA:
In una padella, rosolare aglio, alice e peperoncino. Aggiungere le cime di rape e un po d’acqua. Coprire e lasciare cuocere. A cottura ultimata salare e passare al mixer.

PER LA COTTURA E LA GUARNIZIONE:
In abbondante acqua salata bollire i quadrati di podalico e contemporaneamente preparare in una padella l’olio e l’aglio in camicia: scolare i quadrati e spadellarli nell’olio aromatizzato. In un piatto fondo adagiare la crema di cime di rape, i quadrati e decorare con una foglia di pomodoro fritta e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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