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Gnocchetti di semola con ragù di asparagi selvatici in brodetto di farro e animelle di vitello
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:250 gr di farina di semola100 gr di acqua500 gr di asparagi selvatici1 scalogno150 gr di pancetta fresca2 spicchi d’aglio100 gr di farro50 gr di...
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Millefoglie di pane di Laterza con cicorielle campestri caciocavallo Podolico e pomodoro marinato
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:500 gr di pane di Laterza600 gr di cicorielle campestri100 gr di caciocavallo podolico100 gr di pomodori pachino2 pomodori ramatiOlio extravergine di...
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Tagliata di vitello con asparagi selvatici in fonduta di patate di montagna, taleggio e animelle.
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:800 gr di controfiletto di vitello300 gr di asparagi selvatici100 gr di animelle di vitelloOlio extravergine q.bSale e pepe q.b.2 rametti di...
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Camicia di verza con goulash di agnellino e cipolla rossa
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:gr 400 Polpa di agnellinon° 4 Foglie di verzagr 100 Cipolla rossagr 120 Olio d’Oliva Extra Verginegr 40 Sedanogr 40 Carotagr 80 Pomodorini a...
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Spaghetti alle alici
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:gr 500 Acciughe freschegr 400 Spaghetti½ Bicchiere di Olio d’olivagr 200 Pomodorini1 izzico D’origano12 Olive SnocciolateCapperi...
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Purea di fave e cicorielle
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:gr 250 di fave secchegr 70 di patategr 500 di cicorielle selvaticheolio di olivasale qbPROCEDIMENTOLasciare in acqua per mezz’ora circa le fave...
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Cubi di maialino da latte con ristretto al primitivo, formaggio segnato e carciofo
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:gr 800 spalla disossata di maialino(con la cotenna)n° 4 fette triangolari di pecorino giovanen° 4 carciofi brindisini piccoligr 120...
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Coscetta di coniglio arrosto avvolta nel capocollo con crema di patate
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:10 Cosce di coniglio dissossate1 Verzagr 400 di Patate1 Cipolla10 Scalognigr 300 Capocollo di Martina Fracna1 lt di Bianco di Puglia docRametti di timo...
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