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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

n° 3 Melanzane di media grandezza
2 dl circa di salsa di pomodoro
n° 4 uova
gr 50 Pecorino della valle di carbonara, grattugiato fresco
gr 50 Mollica di pane pugliese
n° 1 spicchio d’aglio tritato
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo e sale
Pepe bianco macinato al momento
n° 4 foglie di basilico

PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane, a fette dallo spessore di 1 cm; mettere la melanzane su una placca forata e cospargere di sale, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo, in una bastardella preparare il ripieno con la mollica di pane, il formaggio (Pecorino) e il trito d’aglio e prezzemolo, aggiungere le uova qb. sale e pepe, lavorare bene finché non diventa un impasto omogeneo.

Strizzare e asciugare le fette di melanzana, collocare il ripieno; ricoprire con un’altra fetta di melanzana in modo da formare dei medaglioni. Friggere i medaglioni di melanzane e asciugare con carta assorbente.

In una padella riscaldare la salsa di pomodoro, aggiungere i medaglioni e lasciare cuocere per circa a 15 minuti.

Servire i medaglioni e guarnire con foglie di basilico.

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