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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1kg di patate
1kg di cicoriella selvatica
500gr di fave
300gr di salsiccia piccante
olio extravergine d’oliva
sale, pepe e 2 foglie di alloro
pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO:

PER LA CUPOLA
Far bollire le patate, poi pelarle e schiacciarle. Dopo aver imburrato e passato con uno strato di pangrattato le formine, ricroprirle con l’impasto di patata per uno spessore di circa 10mm.

PER IL RIPIENO
Scottare la cicoriella selvatica per 10 minuti. Poi saltarla con la salsiccia piccante tagliata a cubetti, uno spicchio d’aglio e un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Riempire le cupole e coprirle con le patate rimanenti.

PER LA PUREA
Cuocere le fave in acqua, per 30 circa minuti, con 2 foglie d’alloro e infine frullarle.
Servire adagiando la cupola sulla purea di fave e condire con un filo di olio extra vergine di oliva crudo.

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