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LA RICETTA UFFICIALE DEL BISCOTTO CEGLIESE
02/06/2010
BISCOTTO DI CEGLIE MESSAPICARICETTA UNICAIngredienti Dosi:MANDORLE SPELLATE E TRITATEVarietà locali: almeno 70 % "Cegliese"; 30 % altre varietà Sepp...
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Panacea di ricotta in salsa d'aleatico
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per la panacea: gr 400 Ricotta fresca di capra gr 70 Zucchero a velo n° 1 Boccettina di estratto d’arancia gr 100 Panna fresca gr 30 Gocce...
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Quadrati di podolico alla crema di cime di rape e oliarola garganica
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per la pasta: gr 240 Farina bianca gr 40 Semola n° 2 Uova Olio extravergine d’ oliva Sale Per il ripieno: gr 200 Caciocavallo podolico...
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Filettino di maialino da latte con patate al profumo di rosmarino e citronette al miele
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:gr 500 Filettino di maialino n° 4 Patate piccole n° 1 Spicchio d’aglio n° 2 Rametti di rosmarino gr 10 Citronette al miele (miele di...
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Medaglioni di melanzane in salsa di pomodoro al profumo di basilico
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: n° 3 Melanzane di media grandezza2 dl circa di salsa di pomodoro n° 4 uova gr 50 Pecorino della valle di carbonara, grattugiato fresco gr 50...
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Zuppa di cicerchie con funghi cardoncelli e olio novello
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: gr 500 Cicerchie secche gr 120 Funghi cardoncelli Olio extravergine d’oliva gr 80 di guanciale 2 spicchi d’aglioSale e pecorino...
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Orecchiette con zucca mandorle e scaglie di pecorino
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: gr 350 Orecchiette gr 150 Zucca gialla gr 50 Mandorle non perlate, ma tritate n° 3 Spicchi d’aglio gr 80 Scaglie di formaggio pecorino della...
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Cupola di patate con cicoriella selvatica, salsiccia piccante e purea di fave
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:1kg di patate1kg di cicoriella selvatica500gr di fave300gr di salsiccia piccanteolio extravergine d’olivasale, pepe e 2 foglie di...
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Scampi con grano e crema di carote
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:20 scampi grandi400gr di grano (bianchetto)500gr di carote2 coste di sedano1 cipollaolio extra vergine d’olivadue foglie di mentaPROCEDIMENTO:PER...
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Agnello con caciocavallo podolico e lampascioni
11/01/2010
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:1kg di agnello (coscia)200gr di caciocavallo podolico700gr di lampascionivin cottosale e pepeolio extra vergine d’olivaPROCEDIMENTO:PER I...
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