HANDMADE

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Il pane è l’alimento più antico e più amato in tutto il mondo. Gli antichi egizi furono i primi a utilizzarlo quotidianamente. I greci ne erano dei grandi consumatori. In Italia, “l’arte bianca” arrivò a Roma, grazie ai panettieri greci fatti schiavi, nel 168 a.C. Da sempre offrire o condividire un pezzo di pane è la forma più autentica dell’accoglienza. E soprattutto il pane rappresenta una grande ricchezza gastronomica ed è alla base di una buona tavola, anche per quella di Ceglie Messapica, città famosa in tutto il mondo per la sua eccellente gastronomia. Nel cuore della Valle d’Itria sono numerosi i forni in cui poter riscoprire la tipicità e la tradizione di ciò che può essere definito l’essenza della nostra civiltà. Tra questi,
l’Antico Forno a legna “Franco & Allegrini”, il cui profumo di forme appena sfornate, inonda tutto il centro storico. Il panificio che ha 180 anni, gestito da Maria Franco e Giuseppe Allegrini, produce ogni giorno, con metodi esclusivamente artigianali, tutti i prodotti tipici della tradizione cegliese. «Cuociamo ogni cosa secondo le regole dei nostri nonni: il forno deve essere di mattoni e il fuoco rigorosamente di legna di olivo», ci dicono orgogliosi i proprietari. «Ci piace – aggiungono i coniugi - che la tecnologia si affianchi alle tradizioni senza cancellare quanto di buono e affascinante ci è stato tramandato dai nostri avi, senza perdere la magia che dà il crepitio della fiamma che arde». Così le più antiche ricette, con gli ingredienti di qualità della terra di Puglia e tramandate di generazione in generazione, prendono vita ogni giorno nel forno cegliese. Ad iniziare dal pane, rigorosamente di grano duro di qualità eccelsa, di diverse pezzatura. E non è squisito soltanto appena tiepido, ma lo è anche diversi giorni dopo. Qui, inoltre, si trovano anche friselle (gustosi
crostoni di pane abbrustolito da abbinare a pomodorini conditi con olio, origano e sale) e focacce, tarallini, biscotti, grissini e tante altre golosità che soddisfano i gusti dei clienti più esigenti. Il re dei prodotti? Il tipico biscotto cegliese, al centro screziato di confettura di amarene e un mix di mandorle tostate, ovviamente il tutto passato in forno. Si racconta che fu una suora, di nome Antonina, a trovare all’interno di un vaso questa ricetta. Come dire, proprio una bontà divina!

DOVE & COME
FORNO A LEGNA FRANCO & ALLEGRINI
Via Pisanelli, 14
Ceglie Messapica tel. +39+0831.383050
Anche consegna a domicilio in tutta Italia

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