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Antica Cucina
Propone
Menù tutto Puglia

Finger di Cefalo all'olio agrumato e fritto di Acquadelle (Margherita di Savoia)
Ostriche piatte dell'Adriatico
Calamaro (Barletta) farcito Crema/Ricotta pecorina
Zampina (San Michele) e lenticchie (Altamura)
Bavettine con cicale (aspro fra Barletta e Margherita di Savoia)
Polpo, Mazzancolla e Anguilla (Barletta Lesina)
Tre gusti in piatto
Caprino, Canestrato e Podolico con pinzimonio di Ortaggi al Vincotto
Clementini e Melone invernale con Noci di Capitanata
Soufflé di cioccolato e Dolci Natalizi
Bollicine Pas Dosè d'Araprì - Rosè Liveli - Primitivo vendemmia Tardiva Girolamo - Metodo classico Rosè Polvanera
www.anticacucina1983.it

Relais La Fontanina
Propone
Gran Cena di San Silvestro 2011

il saluto dalla cucina…
ostrica belon 00 con cipolla rossa di acquaviva e aceto rosso di volpaia
gambero violetto di gallipoli con raspadura di limone e olio del relais
crostino di pane in cassetta di farina ai 5 cereali con salmone balik ed erba
cipollina
l’aperitivo
blinis con caviale asetra e cerfoglio di grasta
gli antipasti
tortino di scampi porri e broccoli al tartufo nero di norcia con scampi dei nostri
mari rosticciati su brodetto di crostacei allo champagne e verdurine croccanti
culatello di zibello con ciphs di pane di laterza e insalatina croccante del territorio
il bis di primi piatti
casoncelli con aragosta e carciofi brindisini alla maggiorana con crema di cavolo
bianco prosciutto joselito patanegra e granella di olive leccine
lasagnette di crepes al radicchio tardivo carpaccio di manzo podolico e salsa
all’amarone con julienne di porro fritto
il secondo piatto
filetto di vitellone alla brace con fois gras con salsa su spuma di patate al limone e
olio extra vergine con salsa ai fiori di rosmarino
il cotechino e lenticchie per festeggiare l’anno nuovo che arriva
il pre dessert
bavarese alle nocciole e mandorle con salsa al vincotto
il dessert
mini sacher con marmellata di mela cotogna in salsa vaniglia e frutti rossi
Cantina in abbinamento:
Bollicine: selezione di Franciacorta
Vini in abbinamento a scelta tra Puglia, Toscana, Piemonte e Sicilia
Passito
selezione di sigari, grappe riserva, whisky torbati, cognac, rhum, armagnac dalla apposita carta
www.lafontanina.it

Botrus
Gran Cena di San Silvestro 2011, Sabato 31 Dicembre ore 20.30
il saluto dalla cucina…
ostrica belon 00 con cipolla rossa di acquaviva e aceto rosso di volpaia
gambero violetto di gallipoli con raspadura di limone e olio del relais
crostino di pane in cassetta di farina ai 5 cereali con salmone balik ed erba cipollina
l’aperitivo
blinis con caviale asetra e cerfoglio di grasta
gli antipasti
tortino di scampi porri e broccoli al tartufo nero di norcia con scampi dei nostri mari rosticciati su
brodetto di crostacei allo champagne e verdurine croccanti
culatello di zibello con ciphs di pane di laterza e insalatina croccante del territorio
i due primi piatti
casoncelli con aragosta e carciofi brindisini alla maggiorana con crema di cavolo bianco prosciutto
joselito patanegra e granella di olive leccine
lasagnette di crepes al radicchio tardivo carpaccio di manzo podolico e salsa all’amarone con julienne
di porro fritto
i due piatti di mezzo
filetto di vitellone alla brace con fois gras con salsa su spuma di patate al limone e olio extra vergine
con salsa ai fiori di rosmarino
il cotechino e lenticchie per festeggiare l’anno nuovo che arriva
il pre dessert
bavarese alle nocciole e mandorle con salsa al vincotto
il dessert
mini sacher con marmellata di mela cotogna in salsa vaniglia e frutti rossi
divino abbinamento:
Bollicine: ‘Ca del Bosco, Franciacorta Annamaria Clementi 2001
Bianco: Falkestain (vino biodinamico) Sauvignon 2008
Rosso: Taurino, Patriglione 1999
Champagne: Perrier Jouet, Belle Epoque 2002
Passiti e Distillati in selezione
www.botrus.it

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